Также

Рецепты для хорошей хозяйки: как вкусно засолить цветную капусту?


Практически все хозяйки стараются делать заготовки на зиму, чтобы в холодный период года наслаждаться полезными овощными закусками, которые также могут выручить, если внезапно на пороге появились гости и нет времени на приготовление изысканных угощений.

Наибольшей популярностью в консервировании пользуется цветная капуста, поскольку она всегда аппетитно выглядит, получается очень вкусной и хрустящей. Чтобы продукт дольше сохранялся и не утратил полезных свойств, стоит разобраться, как правильно его солить. В нашей статье мы поделимся лучшими рецептами соления цветной капусты для заготовки на зиму. Также вы можете посмотреть полезное видео на данную тему.

Что такое соление?

Внимание: Процесс соления меняет вкус овощей и является распространенным методом хранения урожая. Он основан на принципе молочнокислого брожения сахаров, содержащихся в сырье.

Однако вместе с полезными бактериями могут развиваться и другие микроорганизмы, результат жизнедеятельности которых делает продукты непригодными для употребления в пищу. Чтобы остановить рост патогенной микрофлоры (грибков и плесени) добавляется такой консервант, как соль.

Способы консервирования продуктов и их отличия:

Как происходит процессСодержание соли, используемой для консервации
МочениеБрожение, в результате которого вырабатывается молочная кислота, выполняющая роль консерванта, происходит естественным путем. Таким методом заготавливаются фрукты и ягоды1,5-2%
КвашениеСпособ заготовки овощей без добавления кислоты2,5-3%
МаринованиеПри помощи яблочного, винного уксуса или лимонной кислоты, который добавляется после тепловой обработки основного продукта1-1,5%
ЗасолкаРост посторонних бактерий останавливается за счет добавления соли6-30%

Важно соблюдать меру, поскольку в чрезмерных количествах соль способна не только испортить вкус пищи, но и угнетать естественные процессы брожения.

Чем полезен овощ?

Как и многие другие виды овощей, цветная капуста является неотъемлемым продуктом для большинства людей, придерживающихся правильного питания. В ее составе содержится минимальное количество жиров, калорий и сахара. Также этот овощ считается настоящим кладезем клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, E, K, PP, железа, кальция, натрия, белков, фосфора, магния и йода.

Ежедневное употребление продукта:

  1. повышает иммунитет;
  2. нормализует работу пищеварительной системы;
  3. укрепляет стенки сосудов;
  4. успокаивает нервную систему;
  5. снижает риск появления злокачественных новообразований и инсульта;
  6. помогает снизить уровень холестерина в организме.

Цветная капуста редко становится причиной появления аллергии. В 100 г соленой капусты содержится 28,4 кКал, из них:

  • 2,5 г белков;
  • 0,3 г жиров;
  • 4,2 г углеводов;
  • 2,1 г пищевых волокон;
  • 0,1 г органических кислот;
  • 90 г воды.

Рекомендуем посмотреть полезное видео о пользе и вреде цветной капусты:

Есть ли противопоказания?

Употребление капусты способствует накоплению пуринов и отложению мочевины, поэтому с осторожностью ее стоит есть людям с такими проблемами как:

  • гипертония;
  • подагра;
  • язва двенадцатиперстной кишки и желудка;
  • повышенный уровень кислотности;
  • энтероколит;
  • спазмы кишечного тракта;
  • дисфункция мочевыводящей системы.

Также она не рекомендована после хирургических вмешательств в области брюшной полости.

Пошаговая инструкция по засолке овоща в домашних условиях

Как правильно засолить цветную капусту? Соления непременно получатся вкусными, если выбирать капусту только со светло-зелеными соцветиями, без пятен и повреждений. Также перед приготовлением рекомендуется поместить овощ на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых. Для засолки на зиму отлично подойдут стеклянные, деревянные или эмалированные емкости (без сколов), которые не окисляются.

Для классического варианта засолки понадобится:

  • 3 кг свежей капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • ¼ ст. соли крупного помола;
  • 1 л чистой воды;
  • эстрагон, лавровые листья, укроп, листья сельдерея – по вкусу.

Приготовление:

  1. Изначально капуста разбирается на соцветия, которые следует на 1-2 минуты опустить в кипяток, чтобы они стали немного мягче.
  2. Морковь нарезается небольшими кубиками или кружочками.
  3. Смешать указанное количество воды с солью, довести до кипения и перемешать до полного растворения кристалликов.
  4. Пока рассол остывает, нужно простерилизовать банки и положить на их дно лавровые листья с эстрагоном.
  5. Далее емкости следует заполнить капустой, смешанной с морковью, а сверху положить остальную зелень, залить все рассолом и плотно закрыть крышками.
  6. Соление необходимо на протяжении 1,5 месяцев держать в теплом месте, после чего поместить в прохладное помещение.

По-корейски

Острая закуска с пикантным ароматом готовится достаточно просто:

  1. проварить на протяжении 30 минут 1 натертую или порезанную соломкой морковь (в подсоленной воде);
  2. смешать ее в отдельной емкости со свежими соцветиями;
  3. добавить к овощам 3 горошины душистого перца, 3 измельченных дольки чеснока и 1 ч. л. красного перца;
  4. залить все горячим рассолом из 1 л воды, 3 ст. соли, ¼ ст. уксуса и 3 капель лимонного сока;
  5. закрыть крышкой и дать настояться.

Совет: перед подачей рекомендуется заправить салат растительным маслом.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении цветной капусты по-корейски:

Со свеклой и морковью

Сочетая различные виды сезонных овощей, можно получить в итоге интересное и яркое блюдо. Рассмотрим, как приготовить цветную капусту со свеклой и морковью.

Для соления понадобится:

  • вода – 1,5 л;
  • соль и сахар – по 100 г;
  • 2 кг капусты;
  • морковь и свекла – по 1 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • душистый и черный перец горошком – 3-6 шт.

Приготовление:

  1. Соцветия капусты смешиваются с предварительно натертыми на крупной терке морковью и свеклой, перцем, нарезанным на пластинки чесноком.
  2. Затем масса плотно укладывается в банки и заливается горячим маринадом, приготовленным из воды, соли и сахара.
  3. Тара с капустой не закрывается крышками и должна постоять при комнатной температуре не менее 4-х дней, после чего ее можно поставить в холодильник.

С уксусом

Данный рецепт соленой цветной капусты быстрого приготовления помогает получить ароматное и вкусное блюдо из следующих ингредиентов:

  • 300 г яблочного уксуса;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1-2 головки капусты;
  • 20 г соли;
  • 450 мл воды;
  • 100 г сахара;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Разобранная на соцветия капуста в течение 1-2 минут проваривается в кипящей воде.
  2. После чего ее нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, и посыпать 0,5 ст. соли, дать постоять.
  3. На дно банок уложить по 1 лавровому листику, наполнить емкости солеными соцветиями.
  4. Залить все горячим овощным отваром с добавлением сахара, соли и уксуса, закрыть крышками и закатать.

С сельдереем

Быстро и вкусно приготовить капусту можно с корнем сельдерея. Такое блюдо получится не только аппетитным, но и полезным. Понадобится:

  • соль – 30 г;
  • вода – 1 л;
  • корень сельдерея – 1 шт;
  • цветная капуста – 1 кг.

Приготовление:

  1. Мелко порезанный сельдерей и соцветия капусты проварить на протяжении 5-ти минут в подсоленной воде (до полуготовности).
  2. Отцедить и сразу же разложить в чистые стерильные банки, закатать железными крышками.
  3. Емкости с консервацией должны 1-2 дня постоять вверх дном, после чего их помещают в темное прохладное помещение.

Варианты подачи

Подается соленая цветная капуста как гарнир ко вторым горячим блюдам. Небольшие кусочки соленой цветной капусты будут красиво смотреться с:

  • свежими листьями зелени (базилик, сельдерей, петрушка, веточки укропа);
  • полосками маринованного болгарского перца;
  • маслинами;
  • помидорами;
  • спаржевой фасолью;
  • молодым зеленым горошком.

Освоив основные правила приготовления капусты, можно смело экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. В итоге такой закуской получится не только разнообразить ежедневное меню, но и удивить даже самых капризных гурманов.


Смотрите видео: МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА ВКУСНЕЕ КВАШЕНОЙ. РЕЦЕПТ КОТОРЫЙ ВЗОРВАЛ ИНТЕРНЕТ! Irina Belaja (October 2021).