Также

Мускатный орех


Мускатный орех


Мускатный орех широко распространен в Италии как на столах, как кулинарный ингредиент среди самых известных и ценимых традиционной и нетрадиционной кухней, так и в фитотерапии, используемой из-за его врожденных полезных свойств. Научное название мускатного ореха - «myristica fragrans» - символическое название, которое относится к некоторым из его характеристик, которые мы увидим позже, - и это не растение, как можно подумать, а дерево экзотического происхождения. Мускатный орех, на самом деле, происходит из Индонезии и широко распространен во всех тех странах, где царит тропический климат, сухой и часто знойный: он не боится чрезмерной жары и не выживет при низких температурах. Используется плод дерева мускатного ореха: его использование уходит в глубь веков, на самом деле его можно найти среди древних, которые считали его на полпути между чудесным плодом и настоящим наркотиком. В прошлые века и даже в настоящее время мускатный орех очень распространен в качестве пряности. Из фруктов семя правильно называют мускатным орехом, в то время как окружающая оболочка, из консистенции мякоти, называется «макис». Мейс также широко используется в качестве пряности, однако, несмотря на сходство запаха и вкуса, которое связывает его с мускатным орехом, его использование не вошло в итальянскую кулинарную традицию.

Полезные свойства мускатного ореха и его наиболее распространенное использование



Как мы увидим позже, мускатный орех обладает не только вкусом многочисленных блюд, но и полезными свойствами, которые делают его ценным для самых разных целей. Это действительно отличный пищеварительный тракт: его постоянное употребление помогает пищеварению, нормализует его и способствует ускорению обмена веществ. Как и многие другие специи, он также обладает ветрогонным действием и антисептиком: это действие осуществляется, прежде всего, на желудочно-кишечный тракт, раздражение которого эффективно смягчается, а возникающие в результате нарушения значительно ослабляются. Мало того, что мускатный орех является действенной помощью даже в случаях тошноты, рвоты или диареи, все симптомы связаны с измененной кишечной деятельностью. Его преимущества в отношении кишечной бактериальной флоры были доказаны научными исследованиями, которые также выделили способность этой специи действовать как изнутри (поэтому проглатывается), так и снаружи; Что касается наружного применения, фактически, мускатный орех для борьбы с ревматическими и невралгическими болями. Это может смягчить это, используя его противовоспалительные и антибактериальные свойства. В этом случае фрукты в специях не используются, но эфирное масло извлекается из мускатного ореха, который распространяется на пораженные участки; его достоинства усиливаются, если его использовать в сочетании с массажами и физиотерапевтическими методами, направленными на уменьшение боли и восстановление некоторых физических функций. Однако наиболее распространенное традиционное использование мускатного ореха было связано с его свойствами афродизиака, хорошо известными и используемыми древними, которые использовали его как своего рода виагру "ante litteram"; Отголоски этого использования все еще сохраняются сегодня, и есть те, кто находит его среди лекарственных средств для лечения таких заболеваний, как импотенция и преждевременная эякуляция.

Мускатный орех на кухне



Как уже говорилось ранее, мускатный орех широко используется на кухне для ароматизации самых разнообразных блюд, от первых до сладких. То, что делает эту специю настолько драгоценной, является ее интенсивным, сладким, но не приторным ароматом, обогащенным пряными нотами и экзотическим послевкусием, которое может обогатить и подчеркнуть даже вкус самых простых блюд. Большое использование мускатного ореха сделано в приготовлении десертов, таких как пончики, пудинги и кремы, а также пикантные блюда на основе овощей, картофеля и яиц выигрывают от пряного послевкусия мускатного ореха. Одним из наиболее частых применений, несомненно, является картофельное пюре и очень традиционная карбонара. Мало того, что щепотка мускатного ореха также идеально подходит для обогащения различных коктейлей или вин со вкусом, особенно горячего вина, которое Англия называет «пунш» или «яичный орех», очень богатый алкогольный ликер на основе спирта. молоко и яйца. На Ближнем Востоке использование мускатного ореха еще более массово: его в основном используют при приготовлении традиционных блюд на основе яиц, мяса и нередко сыра. Среди европейских кухонь, кроме итальянской, наиболее приученным к использованию мускатного ореха, несомненно, является немецкая, чьи самые разнородные блюда часто обогащаются этой специей. В супермаркетах, как правило, мускатный орех уже измельчен, а затем измельчен в порошок; однако его вкус намного более интенсивный, когда он размалывается на месте: по этой причине рекомендуется покупать его в виде целых семян, которые нужно натереть перед употреблением.

Противопоказания


При использовании мускатного ореха необходимо уделять гораздо больше внимания, чем другим специям. Это связано с тем, что чрезмерное употребление мускатного ореха не единственное, что делает блюдо несъедобным: чрезмерное количество этой специи, по сути, дает эффект настоящего галлюциногенного препарата. Превышая пять граммов, он вызывает состояния измененного сознания, галлюцинаций и даже зависимости. Не случайно в двадцатом веке его самое широкое применение, рядом с афродизиаком, было таким же, как наркотик «для бедных», потому что это было легко доступное и дешевое галлюцинаторное вещество.