Также

Кервель


Кервель


Кервель - однолетнее ароматическое растение, чье научное название - Anthriscus Cerefolium и является частью семейства umbrellifere. Родом из России и с Ближнего Востока, он прибыл в Европу благодаря древним римлянам. В настоящее время он натурализован в районах Средиземноморья до такой степени, что в лесу он растет самопроизвольно, и именно дикие сорта являются наиболее ценными с ароматической точки зрения.
кервель (Anthriscus cerefolium) считается лекарственным и ароматическим растением. В нашей стране его использование не широко распространено, хотя оно очень популярно, например, во Франции и в Соединенных Штатах. Он используется во многих препаратах, чаще всего как альтернатива петрушке. Его вкус, на самом деле, довольно похож, но более тонок и также напоминает анис. Хорошо сочетается с сырыми овощами, салатами, омлетами, соусами, мясом и рыбой. Его можно использовать как в свежем, так и в сухом виде, даже если первая возможность всегда предпочтительнее, поскольку единственная, которая полностью сохраняет весь свой аромат.
Это трава, которой очень нравится средиземноморский климат, она предпочитает выращивать в тусклом свете, отличный выбор - посадить ее под деревом, чтобы защитить ее прежде всего от высоких летних температур. Выращивать его легко даже в горшках, предпочитая выбирать большие и низкие горшки, просто рассыпать в почве семена и через несколько месяцев вы можете собрать листья. Единственное, на что следует обратить внимание, это быть осторожным, чтобы семена не зашли слишком глубоко. кервель он достигает высоты 70 см, но средний размер составляет 40 см, лист темно-зеленого цвета, который осенью приобретает красноватый цвет, его форма напоминает четырехлистный клевер или петрушку, с которыми он также обладает другими свойствами, которые мы увидим в ниже. В конце лета также можно заметить белые соцветия, до цветения почки могут быть удалены без повреждений, чтобы обеспечить большую продуктивность листьев, фактически благодаря им приобретаются свойства этого драгоценного растения. Плоды - маленькие темные семена, достигающие сантиметра, похожие на листья папоротника, упавшие на землю, что приводит к самопроизвольному размножению кервеля. Производство семян увеличивается при высоких температурах. Эта трава имеет многократное использование в различных областях, в кулинарной области она также используется в качестве замены петрушки, но истинное богатство кервеля дает способность устранять многие неприятности естественным образом. Мы увидим различные преимущества ниже.

Происхождение и особенности кервель


Кервель обыкновенный - это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Apiaceae (или Umbelliferae), вероятно, происходящее из азиатских степей, в частности, из России и Кавказа. Он появился в Европе около 700 года и был введен в культуру в средние века, особенно в монастырских садах.
Его высота может доходить от 30 до 70 см. Тонко вырезанные листья имеют очень яркую средне-зеленую окраску и, если их натирать, выделяют тонкий, но характерный аромат. Цветение происходит с мая по август с образованием стеблей с зонтиками.
Как правило, он очень вынослив и адаптируется к различным условиям освещения и почвы и поэтому отлично подходит как опытному садоводу, так и начинающему садовнику.
Это было известно с древних времен и всегда использовалось для его пищеварительных, разлагающих, мочегонных и стимулирующих свойств. Это, например, отличный источник минеральных солей (в частности, железа и кальция) и прежде всего витамина С.
Мы всегда покупаем гарантированные семена или рассаду у розничных продавцов, избегая того, чтобы это выглядело стихийным по своей природе. На самом деле нетрудно спутать его с другими растениями, такими как anthriscus sylvestris или aethusa cynapium, которые очень токсичны.









































Семья и пол
Apiaceae, Anthriscus cerefolium
Тип растения Однолетнее травянистое, ароматическое
экспозиция Полное солнце, полутень
Рустико Скорее деревенский
земля Не требовательный, возможно богатый, но легкий
Компостирование С жидкими или гранулированными продуктами для овощей
орошение регулировать
засеивание Восхождение с февраля по август
коллекция С апреля по ноябрь
использование С овощами, рыбой, мясом, салатами, омлетами и омлетами

Белковая основа



Кервель богат витаминами А и С, первый из которых очень важен для глаз, а второй - для предотвращения воздействия. Также богат минеральными солями и особенно железом и магнием. Он также содержит эфирные масла.

Кервель на кухне



Чаще всего кервель используется в кухне, его особый тонкий аромат, очень похожий на петрушку, делает его пригодным для различных приготовлений, и многие предпочитают его последним именно из-за деликатности, которую он способен придавать блюдам. Кервель на кухне широко используется во Франции, в то время как в Италии он все еще не распространен, но со временем многие меняют свое мнение. Превосходно добавлять в мясные и рыбные супы, придавая им легкость. Единственным недостатком кервеля является тот факт, что он легко теряет свой характерный аромат и поэтому не может быть высушен или заморожен, его нужно использовать свежим и добавлять в конце приготовления. Однако, учитывая простоту выращивания, его не сложно найти, а также выращивать на балконе.

Лечебное и косметическое использование кервеля



Даже в косметическом и медицинском секторах кервель удается удивить, ведь он приносит пользу циркуляции и очищению печени, в этом случае достаточно добавить его в различные блюда, чтобы иметь его полезные свойства или приготовить травяной чай, о котором я расскажу ниже. Богатство каротином также помогает глазам.
С кервелем можно приготовить много травяных чаев с различными эффектами.
Сначала поговорим о корнях. Они являются отличным природным средством против депрессии, в этом случае необходимо приготовить травяной чай с корнями кервеля и пить его в течение дня. Конечно, корни должны быть хорошо вымыты.
Второй травяной чай можно приготовить из листьев, их можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, поскольку при сушке теряются ароматические свойства, но не очищающие свойства. Этот препарат отлично подходит для очищения печени.
Многие не знают, что многие лекарства, продаваемые в аптеках для борьбы с простудой и мозолями, основываются на свойствах кервеля.
С косметической точки зрения кервель также полезен для удаления покрасневших глаз, в этом случае необходимо собирать листовки (но даже в этом случае их также можно использовать как сухие), после того как вы тщательно вымыли их пищевой содой, чтобы устранить паразитов. и бактерии, вы должны положить их в чашку с кипящей водой. Дайте воде остыть, убедитесь, что накрыли чашку блюдцем, чтобы предотвратить высвобождение принципов кервеля. После охлаждения процедите и используйте полученную жидкость, чтобы сделать компрессы на глазах, используя стерильную марлю, смоченную в жидкости. Оставьте на несколько минут.
Делая морщины на лице, можно будет бороться с морщинами, признаками старения, жирной кожей и проколом насекомых. После обертывания кожа станет еще более упругой. Как вы можете видеть много преимуществ, связанных с этой маленькой травой.


Другое использование и курьезы


Вы хотите удалить насекомых естественным путем, без опасных пестицидов, особенно если есть дети? кервель для вас, потому что он держит муравьев подальше от вашего шкафа. У вас есть небольшой огород, который вы хотите естественным образом защитить от улиток? даже в этом случае маленький забор кервель поможет вам!


Виды и сорта


В выращивании вы можете найти две разновидности кервеля.
Первый - это обычный душистый кервель с тонко выгравированными и плоскими листьями.
Второй - это кудрявый, более декоративный, но менее ароматный, растения которого дольше остаются продуктивными.

Молотый кервель


Кервель предпочитает легкий, хорошо вентилируемый и свежий субстрат, возможно, с определенным процентным содержанием песка, но в то же время богатый. Перед посадкой, чтобы получить наилучшие результаты, мы добавляем немного песка и очень зрелый навоз.


Кервель экспозиции


Идеальное место для этого года должно быть хорошо солнечным и теплым, особенно весной и осенью. Вместо этого, летом было бы неплохо немного починить его от света, чтобы он не стал слишком обезвоженным и не отреагировал, высушили листья и начали отходить. Мы можем поставить этот оттенок, используя соответствующие листы.


Сев кервеля


Chervil находит свое идеальное расположение в саду или в области, специально предназначенной для ароматических трав. Однако мы стараемся не приближать его к корням или клубням, таким как морковь или картофель: на самом деле часто случается так, что на их вкус сильно влияют, что приводит к неприятному вкусу.
Однако он вполне неплохо живет даже в контейнере, на балконе, на террасе или даже просто на подоконнике.


Как получить рассаду из крела?



Есть в основном две дороги. Во-первых, покупка некоторых образцов в магазине. Однако следует отметить, что это растение в Италии не широко распространено и что его доступность варьируется от региона к региону. Если мы хотим купить его, хорошо пойти прямо в питомник, который занимается, в частности, ароматическими и лекарственными растениями.
Второй способ - это, конечно, сев.
Вы можете начать дома или в теплой теплице уже в феврале, продолжая до сентября скалярным посевом, чтобы у вас всегда были молодые люди, полные свежих листьев.
Небольшие грядки или альвеолярные поддоны будут подготовлены путем заполнения их почвой для посева или, в любом случае, достаточно легким субстратом. После создания отверстий около 2 см в глубину и 5 см друг от друга, вставьте семена в каждый. Давайте покроем это небольшим количеством почвы или, если у нас есть это, сельскохозяйственным вермикулитом. Мы испаряемся в изобилии.
Идеальный способ добиться быстрого прорастания - поместить шезлонги или поддоны в контейнер, где всегда есть около 1 см воды. Это будет покрыто прозрачной пластиковой пленкой, чтобы увеличить влажность. Он будет проветриваться один раз в день, сохраняя все в хорошо освещенном месте, но вдали от прямых источников света. Идеальная температура колеблется от 18 до 20 ° С.
Прорастание в этих условиях довольно быстрое (около 4 дней). Мы ждем, когда будет выпущен третий настоящий лист, и начнем с посыпки с целью получения хорошо плотных и акцентированных саженцев. Позже мы можем перенести людей в горшках или прямо в их жилища в земле. Сбор листьев обычно начинается с четвертой по шестую неделю.


Уход за саженцами кервеля



Этот ароматический не требует особого ухода.
Если он находится в полной почве, мы должны будем контролировать его, чтобы предотвратить удушение сорняками. Хороший метод - регулярно пропалывать почву у основания, чтобы она была чистой и прозрачной.
Полив должен быть регулярным, без преувеличения, чтобы не поставить под угрозу корневую систему. Мы всегда проверяем, чтобы субстрат был свежим, но никогда не водянистым.
Чтобы сохранить особи компактными, ухоженными и полными листьев, важно своевременно удалять цветочные стебли, чтобы они никогда не уходили в семя. Это также обеспечит более длительный сезон производства, а также позволит избежать чрезмерного самораспространения
Если мы хотим, чтобы к августу мы вместо этого могли отдать предпочтение цветению, чтобы потом собрать семена для использования в следующем году (они сохраняют хороший процент близнецов в течение приблизительно 3 лет).
Если наши растения находятся в горшках, было бы хорошо собрать их внутри (держать их в хорошо освещенном месте) к октябрю.

Паразиты и болезни кервеля


Это довольно устойчивое травянистое растение, но оно все еще может быть атаковано, в частности, мучнистой росой и тлей.
Чтобы избежать мучнистой росы, важно не смачивать листья во время полива и выбирать хорошо вентилируемую зону выращивания. Если он появляется, мы удаляем все пораженные листья.
Тли довольно вредны, потому что они высасывают сок растений, ставят под угрозу их рост и распространяют вирусы. Чтобы уменьшить их воздействие, вы можете периодически распространять инсектицид на основе натурального пиретрума, избегая самых жарких часов, когда в этом районе появляются насекомые-опылители.
Вместо этого интересно отметить, что это растение особенно неприятно для улиток и слизней. Поэтому рекомендуется размещать его рядом с салатами или другими чувствительными культурами, чтобы они помогли убрать этого раздражающего противника.

Коллекция кервель


Период сбора урожая, как правило, длится с апреля по сентябрь, хотя в южных регионах при точном скалярном посеве свежие листья можно получить даже до ноября.
Продолжайте резать струи на уровне земли. Это стимулирует вегетативную активность и выработку других стеблей.
Позже, для кулинарного использования, отдельные листья будут удалены путем осторожного мытья или просто накрыв их влажной тканью.

Сохранение


Сохранение кервеля может быть достигнуто следующими двумя методами.
Первый - это высыхание: стебли помещают, связывают и переворачивают вверх дном, в хорошо проветриваемом и свежем месте. После полного обезвоживания листья можно разрезать и поместить в плотно закрытые пакеты или герметичные контейнеры. Однако после этой процедуры большая часть ее аромата теряется.
Второй способ, лучший, это заморозка. После чистки и очистки кервеля вы создаете небольшие мешочки и замораживаете как можно быстрее.

Кервель: Рецепты с кервелем


Соус бернский
Ингредиенты
- кучка кервеля и эстрагона
- два шалота
- 3 яичных желтка
- 3 кл уксуса
- 4 кл белого вина
- 150 г масла, возможно, осветленного
- масло семян
- соль
- перец
процедура
Смешайте уксус и белое вино. Налейте в сковороду мелко нарезанный лук-шалот и ароматические травы. Мы зажигаем огонь и ждем, пока громкость уменьшится вдвое.
Взбейте яичные желтки и добавьте их в препарат, взбивая, чтобы все стало равномерно однородным.
Мы ставим нашу кастрюлю на другую, полную счетов за воду, чтобы приготовить на водяной бане. Добавить масло на мелкие кусочки и всегда перемешивать, возможно, используя блендер с венчиком, чтобы слегка взбить эмульсию. Мы ждем, чтобы консистенция была правильной (похожей на майонез) и подавать ее горячей.
Прекрасно сочетается с мясом, рыбой и спаржей.
Суп с ароматом кервеля
Ингредиенты
- Две связки очень свежего кервеля
- 300 г картофеля
- 2 луковицы
- литр куриного бульона
- 30 гр. масла
- крем
- соль и перец
-
подготовка
Очистите картофель и нарежьте его на маленькие кусочки, затем варите около 15 минут в подсоленной воде.
Растопить сливочное масло в сковороде и положить нарезанный зеленый лук, ожидая, пока он станет золотистым. Добавьте листья кервеля, бульон и картофель и варите еще 5 минут. Смешайте все с помощью блендера, добавьте соль и перец.